Siamo abituati a pensare che frutta e verdura facciano sempre più bene crude, perché la cottura “distrugge” le vitamine. Per le carote, però, vale spesso il contrario.

Il merito è del betacarotene, il pigmento che dà alle carote il loro colore arancione e che il nostro corpo trasforma in vitamina A, preziosa per la vista, la pelle e le difese immunitarie.

Nella carota cruda il betacarotene è “intrappolato” dentro le pareti delle cellule, molto dure e fibrose, che la masticazione e la digestione riescono a rompere solo in parte. La cottura invece le ammorbidisce e le scompone, liberando il pigmento: in questo modo l’organismo riesce ad assorbirne una quantità decisamente maggiore.

C’è anche un altro trucco: il betacarotene è liposolubile, cioè si scioglie nei grassi. Per questo un filo d’olio extravergine sulle carote cotte ne aumenta ancora di più l’assorbimento.

Le carote crude non vanno comunque bandite: conservano più vitamina C e più fibre croccanti. L’ideale, come spesso accade, è alternarle!